利润表
从财务角度来说，有三大报表，分别是资产负债表、利润表以及现金流量表。对于我们普通的开店人来说，最应该掌握的是利润表，没有之一。
利润表一般就长成图片这样，项目大差不差，可能也存在一些变动，譬如有些门店注重营销，他会把营销拎出来。而在比例的数值上，图片标注的是我心目中比较平衡、良性的。
1
食材成本
不同的项目，食材成本不一样，30%-40%是比较常见的。早年奶茶店很暴力，因为食材成本连20%都不到，但是现在，怕是不可能了。
而选择加盟品牌时，就要尤为注意这一点，有些品牌供应食材的价格，会低于市场价格，例如：焦振锋天下共享炸品。这类品牌利用品牌优势，能把原材料价格打下来，让利给加盟商，这样就减轻了加盟商食材成本，增加了利润空间。而还有些品牌，会在食材上卡脖子，通常会以高于市场行情的价格卖给你，这类品牌尽量不要去碰。
关于食材成本，还想补充一点。在能够满足你赚钱要求的背景下，不要为了进一步提高利润，而牺牲食材的质量。好的食材带给顾客的感知绝对不一样。
2
租金
租金与地段选择哪个？选租金。
租金比例不能超过多少？20%。
20%是个红线，高了，你想想净利润还有多少。我心中租金比例，最好15%以内。日本人的行规，貌似是10%
品牌店租金比例10%以内比比皆是，海底捞、星巴克、优衣库，看看他们的报表，不要太爽，但是谁让人家是品牌，有议价优势呢。
3
人工
没太大聊的，提醒一点的是，如果你既是门店股东，也在门店任职干活，请给自己支付薪水，把工资算进去，然后再谈分红。
4
摊销
主要是前期设备与装修投入。一般以3-5年来算。假如你前期投入8万，年份2年，那么你每月的摊销成本则是：80000/24个月=3333，每个月要扣除3333的摊销费用。
5
水电气
没开店之前，我以为只是小费用，开店之后，MD，真贵。这块要仔细看，尤其是你租的店铺前期不是做餐饮的，需要检查是用电还是用气。如果用电，项目设备很多，不够的话，要扩容；如果只能用气，但现有店铺不支持，那还需要拉管道，都是费用。
总结一下，了解了利润表，你才知道，要在哪些地方下功夫。人工费高了？那就提升效率；食材成本高了？那就寻找性价比高的。总之，你要清楚问题在哪里。
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